COZINHEIRO DE PROTEÍNAS

Executar o recebimento, corte, processamento, cozimento e porcionamento de proteínas — carnes bovinas, caprinas, suínas, aves, frutos do mar e pescados destinadas aos pratos dos restaurantes, garantindo padrão de qualidade, rendimento, padronização e segurança alimentar na produção industrial.

• Realizar cortes especiais de carne bovina: chateaubriand, tournedos (tornedor), iscas e medalhões, conforme especificações técnicas e padrões de corte
• Preparar proteínas cozidas e desfiadas
• Realizar cortes e manipulações de proteínas curadas.
• Executar o porcionamento de carnes conforme gramaturas padrão
• Realizar assamento e cozimento de proteínas
• Executar limpeza e cozimento de polvo
• Manipulação de crustáceos e pescados (limpeza, filetagem e porcionamento)
• Receber e conferir matérias-primas: temperatura, validade, aspecto e conformidade com especificações
• Controlar rendimento e aproveitamento das proteínas, minimizando perdas
• Registrar temperaturas e dados de produção em checklists e planilhas
• Higienizar área, equipamentos e utensílios conforme cronograma
• Cumprir Boas Práticas de Fabricação (BPF), APPCC e legislação sanitária aplicável (ANVISA)
• Utilizar EPIs e cumprir as normas de segurança do trabalho
• Apoiar o planejamento de produção conforme demanda dos restaurantes